คุณสมบัติ:

• เป็นสารกันเชื้อรา มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของรา แบคทีเรีย และยีสต์
• เป็นสารละลายอิเล็กโทรไลต์ ในสารละลายมีประจุไอออน
• เสถียรในสภาวะกรดด่าง สามารถคงสภาพการเป็นสารกันบูดในอาหารได้ดี

ประโยชน์:

• ใช้เป็นสารกันเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ในอาหาร เช่น ขนมปัง พิซซ่า เค้ก ผลไม้กระป๋อง ฯลฯ
• ใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและนม
• ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
• ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น โลชั่น สบู่ แชมพู
• ใช้เพื่อป้องกันการตกตะกอน: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูป
• ใช้ช่วยเพิ่มรสชาติ: เพิ่มรสเค็มเล็กน้อย

อุตสาหกรรมที่ใช้โพแทสเซียมซอร์เบต:

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
• อุตสาหกรรมอาหารสัตว์
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
• อุตสาหกรรมเภสัชกรรมและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

โพแทสเซียมซอร์เบตถือเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพสูง ปลอดภัยต่อการบริโภค และได้รับการรับรองมาตรฐานจากองค์การอาหารและยาแห่งชาติต่างๆ สามารถใช้ได้ในปริมาณที่กำหนดโดยคำนึงถึงค่า ADI

The post โพแทสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate) appeared first on Pwai.

คุณสมบัติ

• เป็นผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลธรรมดาประมาณ 600 เท่า
• เสถียรต่อความร้อนและความเป็นกรด-ด่าง ไม่ถูกย่อยสลายในกระบวนการทำอาหาร
• ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ จึงไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่ม เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
• ปลอดภัยต่อผู้เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เนื่องจากไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ประโยชน์

• ใช้เป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
• ช่วยลดปริมาณน้ำตาลและพลังงานในอาหาร เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก
• มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• ใช้เป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยา
• ช่วยป้องกันการเกิดฟันผุ เนื่องจากแบคทีเรียในช่องปากไม่สามารถย่อยสลายได้

อุตสาหกรรมที่ใช้งาน

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ขนม ลูกกวาด เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม เป็นต้น
• อุตสาหกรรมเวชภัณฑ์และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปากและฟัน เช่น ยาสีฟัน น้ำยาบ้วนปาก
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์เวชสำอาง

การใช้งานซูคราโลสได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยาของหลายประเทศ ว่าปลอดภัยต่อการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ทำให้มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลในหลายผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น

The post ซูคราโลส (Sucralose) appeared first on Pwai.

ประโยชน์และคุณสมบัติ

1. เป็นสารให้ความหวาน ให้รสหวานเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายธรรมดา
2. เป็นแหล่งพลังงาน ให้พลังงานสูงถึง 3.8 กิโลแคลอรี/กรัม
3. เป็นสารรักษาความชื้น ช่วยรักษาความนุ่มและยืดอายุผลิตภัณฑ์
4. ละลายน้ำได้ดี จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นตัวละลายในผลิตภัณฑ์เหลว
5. สามารถนำไปหมักเพื่อผลิตเอทานอลได้
6. มีความบริสุทธิ์สูง ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม

อุตสาหกรรมที่ใช้เดกซ์โทรสแอนไฮดรัส

1. อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ขนมอบ ลูกกวาด เครื่องดื่มเกลือแร่ น้ำผลไม้ ไอศกรีม เป็นต้น
2. อุตสาหกรรมยา ใช้เป็นตัวละลายและส่วนผสมในยาฉีด ยาเม็ด และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
3. อุตสาหกรรมเวชสำอาง เป็นส่วนผสมในครีม โลชั่น และผลิตภัณฑ์บำรุงผิว
4. อุตสาหกรรมพลังงาน ใช้เป็นสารตั้งต้นในการหมักเอทานอลเพื่อผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ
5. อุตสาหกรรมการแพทย์ ใช้เป็นสารละลายสำหรับฆ่าเชื้อโรคบางชนิด
6. อุตสาหกรรมชีวภาพ ใช้เป็นแหล่งคาร์บอนในการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

ด้วยความเป็นน้ำตาลชนิดพิเศษที่มีความบริสุทธิ์สูงและคุณสมบัติเฉพาะตัว เดกซ์โทรสแอนไฮดรัสจึงได้รับความนิยมนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมต่างๆ อย่างแพร่หลาย

The post เดกซ์โทรสแอนไฮดรัส (Dextrose Anhydrous) appeared first on Pwai.

คุณสมบัติ:

• เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารทำให้เกิดเจล มีคุณสมบัติเป็นสารควบคุมความหนืดที่ดี
• ละลายน้ำได้ดี แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
• มีเสถียรภาพที่ดีในช่วงความเป็นกรด-ด่าง และทนต่ออุณหภูมิสูงสามารถเกิดเจลได้ในสภาวะที่เหมาะสม

ประโยชน์:

• ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารทำให้เกิดเจลในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ไอศกรีม ขนมปัง ซุป ฯลฯ
• ใช้เป็นสารควบคุมความหนืดในน้ำมันและสารหล่อลื่น
• ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเป็นสารเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัส
• ใช้เป็นสารประกอบในอุตสาหกรรมกระดาษ และงานเคมีภัณฑ์ต่างๆ

อุตสาหกรรมที่ใช้กัวร์กัม:

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
• อุตสาหกรรมน้ำมันและปิโตรเคมี
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• อุตสาหกรรมกระดาษ
• อุตสาหกรรมสีและเคมีภัณฑ์
• อุตสาหกรรมการเกษตร

กัวร์กัมเป็นสารเพิ่มคุณสมบัติที่มีความสำคัญมากในหลายอุตสาหกรรม ถือเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ตามปริมาณที่กำหนดโดยองค์กรควบคุมมาตรฐาน

The post เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต (Dextrose Monohydrate) appeared first on Pwai.

คุณสมบัติ:

• เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารทำให้เกิดเจล มีคุณสมบัติเป็นสารควบคุมความหนืดที่ดี
• ละลายน้ำได้ดี แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
• มีเสถียรภาพที่ดีในช่วงความเป็นกรด-ด่าง และทนต่ออุณหภูมิสูงสามารถเกิดเจลได้ในสภาวะที่เหมาะสม

ประโยชน์:

• ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารทำให้เกิดเจลในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ไอศกรีม ขนมปัง ซุป ฯลฯ
• ใช้เป็นสารควบคุมความหนืดในน้ำมันและสารหล่อลื่น
• ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเป็นสารเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัส
• ใช้เป็นสารประกอบในอุตสาหกรรมกระดาษ และงานเคมีภัณฑ์ต่างๆ

อุตสาหกรรมที่ใช้กัวร์กัม:

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
• อุตสาหกรรมน้ำมันและปิโตรเคมี
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• อุตสาหกรรมกระดาษ
• อุตสาหกรรมสีและเคมีภัณฑ์
• อุตสาหกรรมการเกษตร

กัวร์กัมเป็นสารเพิ่มคุณสมบัติที่มีความสำคัญมากในหลายอุตสาหกรรม ถือเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ตามปริมาณที่กำหนดโดยองค์กรควบคุมมาตรฐาน

The post กัวร์กัม (Guar Gum) appeared first on Pwai.

ประเภทของมอลโตเดกซ์ทริน
มอลโตเดกซ์ทรินแบ่งตามขนาดโมเลกุล

• เดกซ์ทริน (Dextrin): โมเลกุลเล็ก ละลายน้ำง่าย ดูดซึมได้รวดเร็ว
• มอลโตเดกซ์ทริน (Maltodextrin): โมเลกุลปานกลาง ละลายน้ำง่าย ดูดซึมได้ปานกลาง
• มอลโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Maltooligosaccharide): โมเลกุลใหญ่ ละลายน้ำยาก ดูดซึมได้ช้า

คุณสมบัติ

• เป็นผงละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่น รสหวานเล็กน้อย
• ละลายน้ำได้ดี และเกิดเจลได้เมื่อผสมกับน้ำร้อน
• มีความคงตัวสูงต่อความร้อนและความเป็นกรด-ด่าง
• มีความหวานประมาณ 20% ของน้ำตาลซูโครส
• ไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเกรียมและไม่มีส่วนผสมของกลูเตน

ประโยชน์

• ใช้เป็นสารให้ความหวานและเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
• ใช้เป็นสารทำให้เกิดเนื้อสัมผัสและเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดในผลิตภัณฑ์
• ใช้ผลิตอาหารสำหรับผู้ป่วยและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทางการแพทย์
• ใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการหมัก
• ใช้เป็นสารเคลือบผิวเพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร

อุตสาหกรรมที่ใช้งาน

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ผลิตภัณฑ์ขนมอบ ขนมหวาน ไอศกรีม ซอสปรุงรส เครื่องดื่ม
• อุตสาหกรรมเวชภัณฑ์และสารอาหารทางการแพทย์
• อุตสาหกรรมจุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์หมัก
• อุตสาหกรรมเคมีภัณฑ์และความงาม เช่น สารเคลือบผิวและสารเพิ่มความข้นหนืด
• อุตสาหกรรมยา

ข้อควรระวัง

• ผู้ที่แพ้แป้งควรหลีกเลี่ยงมอลโตเดกซ์ทริน
• ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน

มอลโตเดกซ์ทรินมีข้อดีคือให้รสหวานอ่อนๆ สามารถทนต่อความร้อนและเป็นกรด-ด่างได้ดี จึงนิยมนำไปใช้ผสมในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอื่นๆ ได้อีกด้วย

The post มอลโตเดกซ์ทริน (Maltodextrin) appeared first on Pwai.

คุณสมบัติ:

• เป็นสารเพิ่มความหนืด สามารถเพิ่มความข้นหนืดให้กับของเหลวได้ดี
• มีความละลายน้ำสูง แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
• เป็นสารช่วยกระจายตัว และสารเพิ่มเสถียรภาพในสารแขวนลอย
• มีความคงตัวสูงในช่วงความเป็นกรด-ด่าง และช่วงอุณหภูมิกว้าง

ประโยชน์:

• ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดในอาหาร ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เคมีภัณฑ์
• ใช้เป็นสารประกอบในครีม โลชั่น และงานหล่อหล่อลื่น
• ใช้เป็นสารช่วยกระจายตัวในสารแขวนลอยและอิมัลชัน
• ใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและคงรูป

อุตสาหกรรมที่ใช้ CMC:

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
• อุตสาหกรรมยาและเภสัชภัณฑ์
• อุตสาหกรรมสีและเคมีภัณฑ์
• อุตสาหกรรมกระดาษและเยื่อกระดาษ
• อุตสาหกรรมเทคโนโลยีชีวภาพ

CMC เป็นสารเพิ่มคุณสมบัติที่สำคัญอย่างมากในอุตสาหกรรมต่างๆ เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับการอนุญาตให้ใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางตามระดับความปลอดภัยที่กำหนด

The post คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Carboxymethyl Cellulose หรือ CMC) appeared first on Pwai.

คุณสมบัติ/ประโยชน์

• ใช้เป็นสารกันบูดและสารถนอมอาหาร เนื่องจากมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• ใช้เป็นสารรีดิวซ์ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ เพื่อฟอกสีและเพิ่มความสว่างให้กับเส้นใย
• ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตน้ำผลไม้และเบียร์ เพื่อถนอมคุณภาพและรสชาติ
• ใช้เป็นสารป้องกันการจับเป็นก้อนของน้ำตาล
• ใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด ฟอกสี และเคลือบเงาโลหะ

อุตสาหกรรมที่ใช้งาน

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ผลไม้กระป๋อง เนื้อสัตว์บรรจุกระป๋อง น้ำผลไม้ เบียร์ ไวน์
• อุตสาหกรรมสิ่งทอ ใช้ในกระบวนการฟอกสี ย้อมสี
• อุตสาหกรรมกระดาษ ใช้เป็นสารกันบูดในกระบวนการผลิต
• อุตสาหกรรมเคมีภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด
• อุตสาหกรรมถนอมพืชผลทางการเกษตร
• อุตสาหกรรมการเกษตร ใช้เป็นสารเคมีในการป้องกันการเกิดเชื้อรา

โดยทั่วไปโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์จะถูกควบคุมการใช้งานอย่างเข้มงวด เนื่องจากหากได้รับในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แต่ในปริมาณที่เหมาะสมก็มีประโยชน์ในหลายอุตสาหกรรม โดยเฉพาะงานด้านการถนอมคุณภาพผลิตภัณฑ์

The post โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (Sodium Metabisulfite) appeared first on Pwai.

คุณสมบัติ/ประโยชน์

• ใช้เป็นสารให้รสเปรี้ยวในอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากมีรสเปรี้ยวอ่อน
• ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมต่างๆ
• ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง และสารรักษาคุณภาพในอาหาร
• ใช้เป็นสารละลายบัฟเฟอร์ ควบคุมระดับความเป็นกรดด่างในผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์และเวชภัณฑ์
• ใช้เป็นสารดูดซึมรังสีในกระบวนการฉายรังสีอาหาร
• ใช้เป็นสารทำละลายนิ่วในทางการแพทย์
• ใช้เป็นสารเพิ่มความเข้มข้นในสารละลายโลหะบางชนิด

อุตสาหกรรมที่ใช้งาน

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น เครื่องปรุงรส เบเกอรี่ ขนมหวาน อาหารกระป๋อง
• อุตสาหกรรมเภสัชกรรมและเวชภัณฑ์ เช่น ยาเม็ด สารละลายบัฟเฟอร์
• อุตสาหกรรมเคมีและสารเคมี เช่น สารละลายโลหะ สารตัวทำละลาย สารฉายรังสี
• อุตสาหกรรมการแพทย์ เช่น สารละลายล้างไต สารทำละลายนิ่ว
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลผิว

โซเดียมซิเทรตจัดเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ได้รับการรับรองว่าปลอดภัย สามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาได้ตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแล นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกมาก เนื่องจากมีคุณสมบัติในการควบคุมความเป็นกรด-ด่าง รักษาคุณภาพ และละลายสารได้ดี

The post โซเดียมซิเทรต (Sodium Citrate) appeared first on Pwai.

คุณสมบัติ:

• เป็นสารกันเสียในอาหาร ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์
• มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน มีคุณสมบัติเป็นสารละลายอิเล็กโทรไลต์
• เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์สารอื่นๆ เช่น สารละลายที่ใช้ยับยั้งการสุกในผลไม้
• ลักษณะ: ผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ง่าย
• สูตรเคมี: C₆H₅COONa
• จุดหลอมเหลว: 410 °C
• ปริมาตรเชิงโมล: 144.11 ก./โมล
• ความหนาแน่น: 1.5 ก./ลบ.ซม.
• จุดเดือด: 249.3 °C

ประโยชน์:

• ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารและเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ ขนมปัง เนย เครื่องแกง ฯลฯ
• ใช้เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์ยา สารเคมี สี และพลาสติก
• ปรับค่า pH: ควบคุมความเป็นกรด-ด่างของผลิตภัณฑ์
• ใช้ในการผลิตเครื่องสำอางบางประเภท เช่น ครีม โลชั่น

อุตสาหกรรมที่ใช้โซเดียมเบนโซเอต:

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
• อุตสาหกรรมยา
• อุตสาหกรรมเคมี สี พลาสติก และเคมีภัณฑ์
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

โดยทั่วไปโซเดียมเบนโซเอตถือเป็นสารกันบูดที่ได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัย สามารถใช้ในระดับปริมาณที่เหมาะสมและได้รับการกำหนดค่า ADI (Acceptable Daily Intake) จากองค์กรระดับสากล

The post โซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate) appeared first on Pwai.