ประโยชน์ของ Citric Acid ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และเครื่องสำอาง

ในอุตสาหกรรมอาหาร และ ความงามนั้น หลายๆ คนคงเคยได้ยินชื่อ “กรดซิตริก”  (Citric Acid) ผ่านฉลากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อยู่บ่อยครั้ง ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้ เครื่องดื่มอัดลม ขนมหวาน หรือ แม้แต่ในครีมบำรุงผิว ซึ่งกรดซิตริก (Citric Acid) ถือเป็นสารสำคัญที่มีบทบาทหลากหลาย และ ถูกใช้อย่างแพร่หลายในวงการอุตสาหกรรมต่าง ๆ ดังนั้นในบทความนี้เราจะพาไปรู้จักกรดซิตริก (Citric Acid)ให้ลึกยิ่งขึ้น พร้อมทั้งเจาะลึกถึงบทบาทของมันในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และเครื่องสำอางอย่างละเอียดกัน

 

ทำความรู้จักกับกรดซิตริก (Citric Acid)

1. นิยาม และ โครงสร้างเคมี
   โดยกรดซิตริก (Citric Acid) นั้นคือกรดอินทรีย์อ่อนชนิดหนึ่ง ที่มีสูตรเคมีคือ C₆H₈O₇ เป็นกรดที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ตระกูลส้ม เช่น มะนาว ส้ม มะกรูด และ ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ โดยให้รสเปรี้ยวเฉพาะตัว อีกทั้งกรดซิตริกเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิก (tricarboxylic acid) ที่ละลายน้ำได้ดี มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น และ สามารถดูดความชื้นจากอากาศได้ดีอีกด้วย
2. แหล่งที่มาของกรดซิตริก
   กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นมาจากธรรมชาติ ซึ่งถูกสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว ซึ่งมีวิธีการสังเคราะห์เฉพาะ โดยส่วนใหญ่ผลิตโดยกระบวนการหมักน้ำตาลด้วยเชื้อรา Aspergillus niger ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในอุตสาหกรรมต่างๆ เนื่องจากได้ผลผลิตสูง และ ต้นทุนต่ำ
3. คุณสมบัติเด่น
   คุณสมบัติเด่นของ กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นเป็นกรดอ่อนที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และ มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ อีกทั้งยังมีความสามารถในการคีเลต (chelating agent) ที่จะช่วยจับโลหะหนัก
   จึงทำให้เหมาะกับการใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท

 

ประโยชน์ของกรดซิตริก (Citric Acid) ในอุตสาหกรรมอาหาร

1. ปรับรสชาติ
   เนื่องด้วยกรดซิตริก (Citric Acid) นั้นจะช่วยเสริมความเปรี้ยวได้ จึงช่วยปรับรสชาติอาหารให้มีความกลมกล่อมมากขึ้น เช่น ใส่ในน้ำผลไม้ แยม หรือ เยลลี่ เป็นต้น  อีกทั้งยังสามารถปรับความเป็นกรด-ด่าง (pH) ได้ด้วย จึงช่วยควบคุมค่าความเป็นกรดในอาหารให้คงที่ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ และ เนื้อสัมผัสโดยตรง
2. สารกันเสียตามธรรมชาติ
   กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นสามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย และ ราได้ ซึ่งจะลดการเน่าเสียของอาหารโดยไม่ต้องใช้สารกันเสียสังเคราะห์ใดๆ จึงทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาของสินค้า นิยมใช้ในน้ำผลไม้ น้ำอัดลม อาหารกระป๋อง
3. สารต้านอนุมูลอิสระ
   กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอาหารที่มีไขมัน เช่น น้ำมันพืช อาหาร และ ทอดได้
4. ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารอื่น 
   กรดซิตริก (Citric Acid) ทำงานร่วมกับวิตามินซี จึงช่วยเสริมฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ และ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารแต่งกลิ่น รส และ สีได้

 

บทบาทของกรดซิตริก (Citric Acid) ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

1. เสริมรสเปรี้ยว และ กลิ่นหอม กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถเพิ่มความสดชื่นในน้ำอัดลม น้ำผลไม้ และ เครื่องดื่มชูกำลังได้ อีกทั้งยังช่วยเน้นกลิ่นผลไม้ให้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น
2. ช่วยควบคุมค่า pH กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถปรับค่า pH ให้เหมาะสมได้จึงช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติ และเสถียรภาพที่ดี และ ยังช่วยรักษาคุณภาพของวิตามิน และ สารสกัดในเครื่องดื่มได้อีกด้วย
3. ป้องกันการเปลี่ยนสีของเครื่องดื่ม  โดยเฉพาะในน้ำผลไม้ ซึ่งมักเกิดการเปลี่ยนสีจากปฏิกิริยาออกซิเดชันทำให้กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีของเครื่องดื่มได้
4. เพิ่มความใส และ ความเสถียร กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถทำให้เครื่องดื่มใส ไม่ขุ่น หรือ จับตัวเป็นก้อนนั้นเอง

 

กรดซิตริก (Citric Acid) ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง และ ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว

1. ปรับสมดุล pH ของผลิตภัณฑ์
   กรดซิตริก (Citric Acid)  จะช่วยควบคุม pH ของครีม โลชั่น หรือ เจลให้เหมาะกับผิวหนังของเราได้ (pH ประมาณ 5.5)
2. ผลัดเซลล์ผิว (Exfoliation)
   ในระดับเข้มข้นต่ำ กรดซิตริก (Citric Acid) มีฤทธิ์ช่วยผลัดเซลล์ผิวที่เสื่อมสภาพ ช่วยให้ผิวกระจ่างใส พบในผลิตภัณฑ์ล้างหน้า โทนเนอร์ หรือเซรั่ม
3. ต้านอนุมูลอิสระ
   กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นมีคุณสมบัติช่วยป้องกันการเสื่อมของสารออกฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังช่วยลดเลือนริ้วรอย และ ป้องกันความเสียหายจากมลภาวะในปัจจุบันได้เป็นอย่างดี
4. เป็นสารคีเลตในเครื่องสำอาง
   กรดซิตริก (Citric Acid) ช่วยจับโลหะหนักในน้ำ หรือ วัตถุดิบ จึงช่วยลดการระคายเคืองผิวได้ด้วย

 

กรดซิตริก (Citric Acid) เป็นสารจากธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เครื่องดื่ม และเครื่องสำอาง ด้วยคุณสมบัติที่ช่วยปรับรสชาติ ยืดอายุผลิตภัณฑ์ และต้านจุลชีพ อีกทั้งยังปลอดภัยและตอบโจทย์ตลาดยุคใหม่

 

ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม ติดต่อเรา บริษัท พี.ไว จำกัด
เลขที่ : 5 อาคาร เอ.พี.เอ ชั้น 5 ถนนรัชดาภิเษก แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900
ออฟฟิศ : 02-938-0515-6 / 02-513-8398 / 02-513-2639 / 02-512-2111
Line@ : @pwaishop
อีเมล : sales@pwai.co.th