Description
มอลโตเดกซ์ทริน (Maltodextrin) เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่ง แยกออกได้ 3 ประเภท มีคุณสมบัติ ประโยชน์ การนำไปใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ และข้อควรระวัง ดังนี้
ประเภทของมอลโตเดกซ์ทริน
มอลโตเดกซ์ทรินแบ่งตามขนาดโมเลกุล
- เดกซ์ทริน (Dextrin): โมเลกุลเล็ก ละลายน้ำง่าย ดูดซึมได้รวดเร็ว
- มอลโตเดกซ์ทริน (Maltodextrin): โมเลกุลปานกลาง ละลายน้ำง่าย ดูดซึมได้ปานกลาง
- มอลโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Maltooligosaccharide): โมเลกุลใหญ่ ละลายน้ำยาก ดูดซึมได้ช้า
คุณสมบัติ
- เป็นผงละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่น รสหวานเล็กน้อย
- ละลายน้ำได้ดี และเกิดเจลได้เมื่อผสมกับน้ำร้อน
- มีความคงตัวสูงต่อความร้อนและความเป็นกรด-ด่าง
- มีความหวานประมาณ 20% ของน้ำตาลซูโครส
- ไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเกรียมและไม่มีส่วนผสมของกลูเตน
ประโยชน์
- ใช้เป็นสารให้ความหวานและเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
- ใช้เป็นสารทำให้เกิดเนื้อสัมผัสและเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดในผลิตภัณฑ์
- ใช้ผลิตอาหารสำหรับผู้ป่วยและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทางการแพทย์
- ใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการหมัก
- ใช้เป็นสารเคลือบผิวเพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร
อุตสาหกรรมที่ใช้งาน
- อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ผลิตภัณฑ์ขนมอบ ขนมหวาน ไอศกรีม ซอสปรุงรส เครื่องดื่ม
- อุตสาหกรรมเวชภัณฑ์และสารอาหารทางการแพทย์
- อุตสาหกรรมจุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์หมัก
- อุตสาหกรรมเคมีภัณฑ์และความงาม เช่น สารเคลือบผิวและสารเพิ่มความข้นหนืด
- อุตสาหกรรมยา
ข้อควรระวัง
- ผู้ที่แพ้แป้งควรหลีกเลี่ยงมอลโตเดกซ์ทริน
- ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน
มอลโตเดกซ์ทรินมีข้อดีคือให้รสหวานอ่อนๆ สามารถทนต่อความร้อนและเป็นกรด-ด่างได้ดี จึงนิยมนำไปใช้ผสมในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอื่นๆ ได้อีกด้วย
